在(zài)中國(guó)民間産茶油的(de)地(dì / de)方，産婦坐月子(zǐ)時(shí)，用茶油制作各種月子(zǐ)餐：

1. 月子(zǐ)雞-茶油米酒雞

主 料： 雞半隻、姜30克

配 料： 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶

做 法： 1、将雞洗淨去内髒，切1/2隻備用。2、把雞斬成3公分大(dà)的(de)塊狀，姜切片備用。3、用3湯匙的(de)茶油熱鍋後，加入姜片爆香。4、将雞塊倒入鍋内翻炒數下。5、加入5碗清水及半瓶米酒于(yú)鍋内。6、用中火焖煮至熟透即起鍋。

營養價值： 活血、祛風、催奶，是(shì)産婦月子(zǐ)中的(de)好食譜。

2. 茶油花生豬腳湯

原料：

帶紅衣花生200克，豬蹄2個(gè)。

輔料：

茶油15克，姜片10克，大(dà)蒜4瓣，鹽4克，料酒15克。

準備：

花生洗淨，泡在(zài)鹽水中，浸泡2～3小時(shí)；豬蹄洗淨後，斬成塊。

做法：

1. 鍋中倒入涼水，将豬蹄塊放入，大(dà)火加熱至水沸，煮約10分鍾，至其血沫完全滲出(chū)，撈出(chū)瀝幹。

2. 淨鍋中放入茶油，然後将豬蹄爆炒，加水适量，花生洗淨，一(yī / yì ／yí)齊置瓦鍋内，文火煮至豬腳熟，調味，飲湯食肉。

注意

1、忌食生冷、寒涼之(zhī)品及濃茶、麥乳精。

2. 豬蹄在(zài)購買時(shí)可以(yǐ)讓銷售人(rén)員代爲(wéi / wèi)斬塊，如果自己弄的(de)話，先從豬蹄的(de)中間縱向劈開，再橫向切成均勻的(de)塊，注意要(yào / yāo)從骨節縫隙間處下刀。

特色：

花生性平，味甘，善補肺氣，又能潤沸，有潤燥降火的(de)作用，秋季食花生符合季節養生原則，而(ér)且此時(shí)也(yě)是(shì)花生新鮮上(shàng)市的(de)季節。

3. 北京茶油鴨：

配料：

當年活母鴨一(yī / yì ／yí)隻（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。

特色：

此菜運用外炸内煮的(de)特殊加熱方法，使原料不(bù)失去間質水和(hé / huò)脂肪、成菜既保持了(le／liǎo)原汁原味，又使鴨皮幹香

操作：

将鴨宰殺洗淨，從右翅下開口取出(chū)内髒，洗淨瀝幹。用帶節的(de)細竹管塞入鴨肛門（有節的(de)一(yī / yì ／yí)頭在(zài)鴨體内），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的(de)皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在(zài)鴨肩以(yǐ)上(shàng)3厘米處紮實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩将鴨頭與鴨翅一(yī / yì ／yí)起紮實。水鍋上(shàng)火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出(chū)晾于(yú)。将饴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在(zài)鴨身上(shàng)均勻抹上(shàng)層饴糖水，将鴨挂通風處吹晾3小時(shí)。鍋置火上(shàng)，放入花生油，将鴨放入鍋内，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鍾，再上(shàng)火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出(chū)鍋，在(zài)鴨身刷一(yī / yì ／yí)層茶籽油，再入熱油鍋中，複炸至鴨皮酥脆即成。然後拔出(chū)竹節，拆掉麻繩、皮紙，将鴨腹内鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上(shàng)桌，再上(shàng)鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。将剩下的(de)鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一(yī / yì ／yí)起煨成濃白湯，作湯菜食用。

4. 茶油炒面線

材料：面線80克，豬肉片20克，香茹2朵，高麗菜30克，蔥段1根

調味料：茶油2大(dà)匙，鹽1/2小匙

做法：面線放入沸水中煮熟（九分熟），撈出(chū)立刻沖冷水。 鍋中加入麻油，放入肉片、香茹、高麗菜、蔥段炒熟。 在(zài)炒熟的(de)菜料中放入面線拌炒，最後加2大(dà)匙水及鹽拌勻即可起鍋盛盤。

注：面線第一(yī / yì ／yí)次放入沸水中不(bù)要(yào / yāo)煮得太熟，以(yǐ)免回鍋時(shí)變得太爛。

山茶油特點

山茶油經過高溫提取，無膠質、口感好，色澤清鮮、透明度高，烹饪油煙少，涼拌色拉無異味。

山茶油的(de)煙點高（耐高溫），其他(tā)植物油在(zài)煎至120℃時(shí)，便會産生少量苯、芘等有害健康物質，而(ér)茶油在(zài)煎到(dào)150℃時(shí)，也(yě)不(bù)會有此類變化，食物的(de)可消化性不(bù)會由于(yú)其在(zài)山茶油中受煎炸而(ér)發生變化，甚至在(zài)同樣的(de)山茶油經過10次以(yǐ)上(shàng)的(de)煎炸的(de)肉或沙丁魚也(yě)不(bù)會發生變化，故茶油最适宜在(zài)炸制食物時(shí)使用。